Radici
Radici da “Zafferano Magazine” giugno 2018: “Barbabietola da Zucchero… Barbabietola rossa… Barbaforte dalla radice piccante e pungente… Bardana maggiore radice carnosa… Carota… Cicoria… Daikon… Raperonzolo…
Identità nazionale o di classe?
La cucina dell’élite si è sempre differenziata da quella del popolo. La borghesia, intanto, scimmiottava i potenti. Un dato di fatto storico: spezie, spreco, rarità,…
Citazioni vere
Un libro, un libro vero con citazioni vere. Ecco cosa farò oggi: scriverò alcune citazioni vere e verificabili sul cibo e sul vino, affinché si…
Il Maiale Etico
Sto diventando un carnivoro etico: le foto che girano sulla rete mi commuovono, vere o false che siano. Questi maiali, questi animali imprigionati, dallo sguardo…
Cosa fanno i cuochi (di Verbania) il lunedì?
Mi ha sorpreso che ieri, lunedì alle 15, nella sala de Il Maggiore di Verbania non ci fossero cuochi. Io per lo meno non ne…
Due Giorni a Langhirano
Fra oggi e domani sarò al Festival del Prosciutto di Parma di Langhirano. Assaggerò molto dell’ottimo prosciutto crudo di Parma, grasso compreso (che è buono).…
Un ristorante rimarchevole
Un po’ difficile da trovare, una porta all’inizio del ricetto di Ghemme; poi un campanello, un salone pieno di lavori artistici contemporanei, una scala, un’altra…
Noi non ci saremo, ma voi?
No, io non ci sarò quest’anno al Lago d’Orta Wine Festival: sono impegnato con il Festival del Prosciutto di Parma a Langhirano (Pr). Altra storia…
Ad Editoria e Giardini ci sono anch’io (a parlare di acqua minerale)
Bella giornata quella del 3 settembre prossimo a Verbania: Editoria e Giardini sarà l’occasione per ascoltare, incontrare ed interloquire con alcuni protagonisti a latere del…
Scusa, com’è la birra?
“Scusa, ti ho visto su WhatsApp che la sorseggiavi. Ma com’è la birra a Cipro?”. “Urca, com’è? Come le tante birre industriali del mondo. Se…
La birra dei giovani e il vino dei (meno) giovani
Una sera d’estate in una balera all’aperto guardo i signori ballare. Signori di una certa età, come la mia ma anche di più. Uomini e…
Bere con la testa
Ecco, ieri sera mi è capitata una degustazione di quelle “di testa”. Come mi spiegò ai tempi il mio professor Luca Maroni. Mi disse pressappoco…