Blog di Riccardo Milan: pensieri, vino, arte, cibo, riflessioni, film, letteratura ed attualità gastronomica fra il Lago d'Orta e un poco di mondo.
Lo so, ne ho già parlato. Ma è che lui mi manca un po’: persona colta, ironica, non allineata. Avrei voluto frequentarlo di più. Ma così è andata. Però ci sono notizie che hanno la capacità di riportarti indietro nel tempo, di riaccendere ricordi, volti, conversazioni. È quello che mi è successo leggendo dell’inaugurazione dell’Antico Frantoio di Sant’Omero, prevista per il prossimo 20 giugno.
Ci sono sere in cui il vino non serve a celebrare nulla. Non accompagna una grande cena, non incornicia un’occasione speciale, non pretende attenzione. Serve semplicemente a stare al mondo un po’ meglio. Come dice qualcuno: quando sei giù di morale di certo non ti aiuta l’insalata.
A volte il caso costruisce confronti che solo un critico gastronomico potrebbe organizzare. Nel giro di ventiquattro ore mi sono trovato infatti a tavola in due locali molto simili eppure profondamente diversi. Due indirizzi della cucina tradizionale piemontese, entrambi immersi in contesti di grande fascino, entrambi legati al territorio, ai prodotti locali e a una gastronomia riconoscibile. Eppure, al termine dei due pasti, il ricordo lasciato dalle rispettive cucine è decisamente diverso.
«Ho bevuto due bicchieri di vino, non ero ubriaco». È questa, in sintesi, la linea difensiva adottata dall’onorevole Emanuele Pozzolo dopo l’incidente stradale che lo ha visto coinvolto e che avrebbe portato alla contestazione della guida in stato di ebbrezza. Ed è probabile che, dal punto di vista soggettivo, Pozzolo dica il vero. Chiunque abbia bevuto due bicchieri di vino durante una cena sa che ciò non equivale necessariamente alla sensazione di essere ubriaco. Il problema, però, è che il Codice della Strada non misura le sensazioni. Misura il tasso alcolemico. E quando quel valore supera determinati limiti, scattano conseguenze precise, indipendentemente dalla percezione che il conducente ha di sé stesso.
La scoperta della salsa di ostriche è avvenuta quasi per caso, durante una visita in un grande negozio di prodotti alimentari cinesi. Tra scaffali colmi di ingredienti poco conosciuti al pubblico occidentale, questo prodotto ha attirato la mia attenzione. Pur avendo familiarità con molti elementi della cucina orientale, ignoravo completamente la storia, le caratteristiche e gli utilizzi di questo condimento, oggi invece considerato uno dei pilastri della gastronomia asiatica.
Sta prendendo forma una nuova collaborazione tra Slow Food Verbano e Cusio e Piemontebon, realtà verbanese che negli ultimi anni si è distinta per una scelta tanto semplice quanto impegnativa: costruire la propria proposta gastronomica partendo esclusivamente dal Piemonte. Entrando da Piemontebon non si trova soltanto una bottega. Si incontra un progetto che mette al centro piccoli produttori, vini, birre artigianali, formaggi, salumi e specialità selezionate direttamente sul territorio.
Essere vegani oggi non significa semplicemente entrare in un supermercato, prendere un hamburger vegetale dallo scaffale e metterlo nel carrello. Per chi sceglie di eliminare o ridurre il consumo di prodotti di origine animale per ragioni etiche, ambientali o di benessere animale, la questione è più complessa. Non basta sapere cosa si mangia: bisogna anche sapere chi lo produce.
Forse è per la loro natura di viaggiatori. Sono rocce nate decine di chilometri più a nord, strappate alle montagne dai ghiacciai e trasportate fin qui ventimila anni fa. Forse è perché sembrano fuori posto, come se qualcuno le avesse depositate apposta in mezzo a un bosco o su una collina. Oppure perché, per secoli, gli uomini hanno cercato di spiegare la loro presenza con leggende di giganti, santi, streghe e demoni.
La prima volta accadde a Moncalvo, durante una riunione. In quell’occasione ci trovammo ospiti di una struttura dal nome insolito: Orsolina28. Non era il classico albergo, né il tradizionale agriturismo. Era qualcosa di diverso. Un luogo immerso nel verde, con un’offerta gastronomica molto attenta ai prodotti del territorio, ma anche a una filosofia del benessere che metteva al centro la persona, il corpo, il rapporto con la natura.
Proprio le salse hanno attirato la mia attenzione. Sembravano perfette per un piccolo esperimento didattico. Così, nei giorni scorsi, a fine anno scolastico e senza particolari pretese, ho comprato quattro salse spendendo meno di dieci euro e le ho portate in classe per analizzarle e degustarle insieme agli studenti.
Sto pianificando un viaggio a Reggio Emilia. Mostre, passeggiate, qualche giorno per guardarsi attorno con calma. E naturalmente ristoranti. E qui una domanda: i nomi dei ristoranti raccontano una città? Forse sì e a Reggio che storia raccontano?
Lo ammetto: fino a poche settimane fa non sapevo praticamente nulla dei TEDx.
Ne avevo sentito parlare, certo, ma li immaginavo come quelle conferenze un po’ americane, molto motivazionali, piene di slogan e storytelling costruito. Poi è arrivato un invito a Domodossola per assistere all’intervento di Enrico Dandolo, genero di Gualtiero Marchesi, e lì la cosa ha iniziato a incuriosirmi.
L’incontro con Nori è nato quasi per caso. L’anno scorso era venuto a Verbania per gli incontri legati al Premio Strega. Mi era piaciuto il suo modo di parlare: quel tono apparentemente dimesso, ironico, laterale. Così avevo comprato Chiudo la porta e urlo. Poi ero anche andato a sentirlo a Milano. Poi avevo seguito il suo podcast A cosa servono i russi e Due volte che sono morto…
