Wine&Foodzine di Riccardo Milan: vino, cibo, riflessioni, letteratura ed attualità gastronomica fra il Lago d'Orta e (un poco di) mondo.
visto che il Paese è disastrato e merita di essere aiutato, nel mio piccolo cerco di aiutarlo come posso. Anche comprando una costosa bottiglia di vino dall’amico Massimiliano Celeste de Il Portale di Pallanza. Fregandomene del prezzo e degli abbinamenti
Si mangia bene a Il Risottino di Bracchio di Mergozzo (Vb). Risotto soprattutto, ovviamente; ma anche qualcosa di cucina, di salumi e di formaggi selezionati. Buona scelta di vini e birre artigianali. Il vecchio circolo è stato rivestito e vestito con scritte e un arredo che riutlizza in modo creativo gli spazi, i vecchi mobili e gli oggetti.
Realizzare un piatto utilizzando le tecniche per fare un parfait, un semifreddo, per essicare un alimento, per caramellizzare lo zucchero. Lo chef Matteo Piana finisce con un dolce fantasmagorico con caramello salato, crumble di mandorle ed amaretti, chips di patate viola.
Forse mi sono fatto un film, ma mi sembra di ricordare che Giuliano facesse parte della banda di quegli studenti di molti anni fa, che andavano a ballare da Domodossola a Rimini. Partivano il sabato mattina, tutta la notte a ballare, dormita sulla spiaggia e poi ritorno. E forse in un locale da ballo Giuliano ha conosciuto la sua compagna di vita, moglie e madre dei sui figli. Signorina e poi signora con cui ha iniziato un percorso di vita e professionale
Secondo me Napoli non esiste, cioè esiste una città un po’ marginale rispetto alla modernità, una lunga storia e un oggi con mille problemi, da dove molti se ne vanno (vedi le curve demografiche); ed esiste un’altra città, immaginata, raccontata, bella e poetica come una delle città invisibili di Calvino.
Nelle classi a fine anno scolastico si trova un po’ di tutto. Mi piace entrarci, prima che i bidelli le sigillino per l’anno scolastico che verrà. Faccio lo spigolatore di piccole cose, perché non vengano buttate via; ma faccio soprattutto conoscenza con alcuni giovani, stupidi e viziati come molti adulti. E’ infatti un piccolo trattato di sociologia.
Ecco, sono davanti allo scaffale degli oli e cerco un olio dop o, almeno, igp. Dunque… eccone uno biologico, uno delicato, uno italiano, uno in offerta… in alto a destra un olio incartato in pellicola d’oro: l’unico olio dop di un supermercato neanche male. Non un discount, non una catena straniera… Eppure di oli dop davvero pochi. Anzi, uno solo.
Gran bel viaggio la degustazione di vini da terreni vulcanici organizzata da Divinea e Città del Vino. Oltre all’assaggio e alla degustazione guidata, mi sono piaciuti molto le storie che sono state raccontate dai protagonisti.
Leggo stamani che una strana “peste” ne starebbe compromettendo la produzione mondiale. E mi è tornato in mente un certo “Santen de Curegg” che animava le serate sul lago d’Orta: lui capellone, una moto custom, serbatoio con bandiera americana, giubbotto con le frange… Easy Rider di casa nostra… Asseriva che in prigione (sì, era stato in prigione, diceva) si fumassero le bucce secche di banana perché davano effetti allucinogeni.
In Italia sul cibo tutti si dicono conservatori, ma poi tutti (o quasi) se ne fregano e seguono altre ispirazioni: il prezzo e la moda in primis.
La morte ci aspetta, non ci cerca: “Sbagli, t’inganni, ti sbagli… Io non ti guardavo con malignità, era solamente uno sguardo stupito, cosa ci facevi l’altro ieri là? T’aspettavo qui per oggi a Samarcanda, eri lontanissimo due giorni fa, ho temuto che per ascoltar la banda non facessi in tempo ad arrivare qua”. Oh oh cavallo!
Realizzare un piatto utilizzando le tecniche molecolari (aria, sferificazione, gelificazione) Lo chef Matteo Piana si avvia alla conclusione con un Pre Dessert Molecolare sorprendente.
Realizzare un piatto utilizzando le tecniche della sfilettatura senza scarti, dell’affumicatura a caldo e a freddo, della spuma con sifone. Inoltre Matteo Piana spiega come fare una buona pasta sfoglia. Lo chef Matteo Piana continua con un secondo piatto a base di trota, Trota alla Wellington.
Compro la smart box (tutto smart in questo periodo) di Divinea dedicata al barolo docg, in collaborazione con Città dl Vino, ed assaggio, ascolto a lezione on line, conosco i protagonisti della serata: Diego a Damiano Barale, Virna Borgogno, Brezza Giacomo e Figli dal 1885, Cascina Boschetti Gomba e Fratelli Serio & Battista Borgogno.
Realizzare un piatto utilizzando le tecniche per realizzare un brodo, un fondo e la cottura a bassa temperatura. Lo chef Matteo Piana crea un primo piatto ben fatto e tradizionale: Risotto alle Quaglie.
L’ex allievo dell’Erminio Maggia di Stresa, Matteo Piana, ha realizzato questi brevi cinque video sulle tecniche di cucina più usate nella cucina moderna. Si tratta di lezioni destinate ai ragazzi oggi a scuola, da parte di uno studente di ieri. Ma sono adatti anche a chi si approccia o è semplicemente curioso. Buona visione!
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