Blog di Riccardo Milan: pensieri, vino, arte, cibo, riflessioni, film, letteratura ed attualità gastronomica fra il Lago d'Orta e un poco di mondo.
Quando si parla del riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’Umanità, la prima reazione di molti è di entusiasmo. Subito dopo, però, arriva anche una certa confusione. Che cosa è stato davvero premiato? I piatti? Le ricette? La pasta al forno, i ravioli, il ragù della domenica?
C’è stato un tempo in cui un certo vino arrivava annunciato sugli scaffali. Sì veniva annunciato. Letteralmente. Si raccontava del Giappone, fenomeno di massa, esagerazioni (se non ricordo male, qualcuno ci faceva il bagno). Più modestamente, qui nella provincia italiana, nell’enoteca Ferro a Omegna, appendevano delle locandine mobili, leggere, quasi sospese: nei ricordi mi viene sempre in mente qualcosa di calderiano, un piccolo mobile che si muoveva nell’aria per dire a tutti che era arrivato.
Per strane coincidenze – di quelle che sembrano casuali solo in apparenza – nel giro di due giorni ho sentito parlare più volte di un vitigno che fino a poco tempo fa mi era del tutto sconosciuto. E, a giudicare dalle reazioni che suscita quando lo si nomina, credo di non essere il solo: la Slarina.
Venerdì scorso sono andato a scuola e non ho aderito allo sciopero per due ragioni. Innanzitutto non sono iscritto al sindacato CGIL, che considero troppo radicale; inoltre non posso permettermi di scioperare perché il mio stipendio è molto basso e ogni giornata di sciopero comporta una perdita economica per me significativa. Desidero però esprimere piena solidarietà a chi ha scioperato: le ragioni della protesta esistono e sono fondate.
Ogni volta che TasteAtlas pubblica una classifica: “miglior cucina del mondo”, “migliori piatti”, “migliori prodotti tradizionali”,l’Italia compare stabilmente ai vertici. Il dato viene spesso ripreso dai media come una consacrazione oggettiva (ma non lo è) e non si spiega mai come funziona davvero la piattaforma e soprattutto che cosa misura.
Affermare che la cucina piemontese non esiste può sembrare, a prima vista, una provocazione. Eppure la è così. L’entità amministrativa unitaria Piemonte è infatti un prodotto relativamente recente, frutto dei processi politici di fine Ottocento. Le sue cucine, al contrario, hanno radici molto più profonde e si sono sviluppate ben prima dell’idea moderna di Regione. Sono nate in valli separate da catene montuose, in colline vocate alla vite, in pianure irrigate dai fiumi, in città industriali e in borghi agricoli: mondi distinti per geografia, economia, lingua e cultura.
Un paio di volte l’anno me la mangio in qualche locale, a volte a casa comprando la salsa già fatta che si trova un po’ ovunque, soprattutto in vasetto. Anche fresca nel reparto frigo di alcuni supermercati. I fornelli li ho comprati negli anni: ne ho quattro. Più che sufficienti. Verdure a scelta.
Ho imparato a conoscere il Döner Kebab durante un viaggio a Berlino. In preparazione al soggiorno linguistico avevo assegnato ai ragazzi alcuni lavori di ricerca sulla gastronomia locale e, proprio attraverso queste ricerche, ho scoperto che il Döner Kebab è nato a Berlino: un’intuizione territoriale di un immigrato turco che, partendo da quell’idea, ha costruito un vero e proprio piccolo impero.
L’algoritmo di Facebook mi porta quasi sempre a video su gatti e gattini (adoro!) e ultimamente video brevi su ladri di pacchi in USA. Le immagini sono prese da uno spioncino, si vede un pacco lasciato davanti alla porta e poi l’arrivo di un “ladro” che lo prende e poi… questo esplode in una nuvola di vernice e di glitter che lo ricopre dalla testa ai piedi. Una colorata punizione sociale, una gogna video. Il tutto ripreso da più angolazioni, montato con musica incalzante, titoli e facce sbigottite al rallentatore. Anche un po’ di inutile rabbia del “ladro”. Ma sono poi video veri? Sono legali? Il dubbio resta e le domande incalzano. Soprattutto alcune.
Avevo appuntamento con Ninfa Rocca, anima e responsabile PR dell’agenzia RB RoccaBuona – Eventi P.R.E.G.I.A.T.I., per discutere alcune possibili collaborazioni con la condotta Slow Food del Verbano e del Cusio. Nulla di impegnativo: un aperitivo, due chiacchiere, un confronto informale su idee e visioni. Invece, complice il suo invito improvviso, mi sono ritrovato seduto a tavola per l’intera Cena delle Eccellenze del 26 novembre al ristorante PaleoSette di Arona.
L’ho presa per caso: era in frigo da mesi e non mi ricordo quando l’ho messa. In frigo ho sempre due o tre bottiglie pronte per l’uso. È una prassi. Quando però è arrivata a tavola ho capito che era una bottiglia particolare. Era un Erbaluce DOCG 2018 Giacometto Bruno, in quel di Caluso. Un ottimo vino che mi ha fatto ricordare molte cose. L’avevo comprata durante una magica escursione enoica in quella zona, insieme a Madda, Francesca e Fabio, uno di quei giri spensierati che si fanno. In quel caso senza immaginare che, poche settimane dopo, il mondo sarebbe entrato in una lunga parentesi fatta di chiusure, distanze e immobilità forzata a causa del Covid.
Nel Monferrato, territorio storicamente legato alla viticoltura e ai paesaggi collinari tutelati dall’UNESCO, si sta affermando una nuova iniziativa dedicata alla valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva locale. Si tratta di Ramolivo – Tesoro Oleario d’Aleramo, un progetto nato dall’alleanza tra diversi produttori delle province di Asti e Alessandria con l’obiettivo di dare identità, visibilità e riconoscimento all’olivicoltura del territorio.
Ieri sera, a cena a casa di amici (che hanno cercato di uccidermi a colpi di bis, sia detto!), la giovane Miriam, moglie di un panettiere, mentre mangiavamo una fetta di un panettone di pasticceria ha esordito dicendo: “Maddai, ma perché costano così tanto? Alla fine sono solo farina, zucchero, burro e canditi…”.
