Blog di Riccardo Milan: pensieri, vino, arte, cibo, riflessioni, film, letteratura ed attualità gastronomica fra il Lago d'Orta e un poco di mondo.
E’ la novità che merita di essere riconosciuta e divulgata: il QR code che svela davvero il vino. Cioè svela ingredienti, additivi e pratiche enologiche. Finalmente. Era ora. Non perché “ci sia qualcosa da nascondere”, ma perché un vino adulto merita un consumatore informato. Punto a favore, netto. Il problema nasce semmai dopo, nel bicchiere.
Negli ultimi mesi mi capita sempre più spesso – anche se ancora in pochi casi – di trovare il QR code sulle bottiglie di vino. La curiosità è inevitabile: lo inquadro, apro la pagina e vado a vedere cosa c’è dietro. E, lo ammetto, mi fa piacere scoprire soprattutto due cose: quanto zucchero contiene davvero il vino e quali prodotti enologici sono stati utilizzati. Informazioni che fino a poco tempo fa restavano invisibili al consumatore, oggi iniziano finalmente a emergere.
Lo preciso subito, perché è giusto farlo: questo articolo era già scritto, o almeno pensato, prima che scoppiasse il brutto incidente di Crans-Montana. Non c’è quindi alcuna volontà di insistere sulla Svizzera, né tantomeno di leggere quella vicenda come una metafora o un segnale. È semplicemente una coincidenza. E le coincidenze, è vero, a volte sembrano parlare di qualcosa di più profondo; in questo caso no, restano quello che sono.
Abito vicino alla Svizzera da più di cinquant’anni, eppure in Svizzera ci sono stato forse dieci, dodici, quattordici volte. Una contraddizione evidente: sono andato più spesso a Milano, a Torino, a Roma – molto più lontane – che oltre confine.
Lo spirito natalizio non finisce a Natale. Continua e con lui la degustazione attenta dei panettoni. Comprati, regalati, ricevuti, assaggiati. Tra questi, un panettone artigianale arrivato in regalo da Romina. L’ho provato senza preconcetti, senza piaggeria: molto buono. Ma, come mi accade sempre più spesso, dopo l’assaggio è arrivato il momento dell’etichetta.Ed è lì che ho trovato quella dicitura che mi ha incuriosito subito: uvetta australiana. Da così lontano? Perché? Prezzo? Esterofilia? Inutile orpello? Sono andato a fare alcune ricerche. Ecco cos’ho scoperto…
In Italia il nome Cesare Battisti non è mai innocente. È un nome che è ricco di storia, che divide, che pesa. Evoca l’eroe (per gli italiani e non certo per i sudtirolesi), il terrorista rosso (un combattente per alcuni) e lo chef. Tre figure lontanissime, unite solo dall’omonimia ma attraversate – se si guarda bene – da una comune tensione ideale, declinata però in modi radicalmente diversi.
Quando si parla del riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’Umanità, la prima reazione di molti è di entusiasmo. Subito dopo, però, arriva anche una certa confusione. Che cosa è stato davvero premiato? I piatti? Le ricette? La pasta al forno, i ravioli, il ragù della domenica?
Per strane coincidenze – di quelle che sembrano casuali solo in apparenza – nel giro di due giorni ho sentito parlare più volte di un vitigno che fino a poco tempo fa mi era del tutto sconosciuto. E, a giudicare dalle reazioni che suscita quando lo si nomina, credo di non essere il solo: la Slarina.
Venerdì scorso sono andato a scuola e non ho aderito allo sciopero per due ragioni. Innanzitutto non sono iscritto al sindacato CGIL, che considero troppo radicale; inoltre non posso permettermi di scioperare perché il mio stipendio è molto basso e ogni giornata di sciopero comporta una perdita economica per me significativa. Desidero però esprimere piena solidarietà a chi ha scioperato: le ragioni della protesta esistono e sono fondate.
Ogni volta che TasteAtlas pubblica una classifica: “miglior cucina del mondo”, “migliori piatti”, “migliori prodotti tradizionali”,l’Italia compare stabilmente ai vertici. Il dato viene spesso ripreso dai media come una consacrazione oggettiva (ma non lo è) e non si spiega mai come funziona davvero la piattaforma e soprattutto che cosa misura.
Affermare che la cucina piemontese non esiste può sembrare, a prima vista, una provocazione. Eppure la è così. L’entità amministrativa unitaria Piemonte è infatti un prodotto relativamente recente, frutto dei processi politici di fine Ottocento. Le sue cucine, al contrario, hanno radici molto più profonde e si sono sviluppate ben prima dell’idea moderna di Regione. Sono nate in valli separate da catene montuose, in colline vocate alla vite, in pianure irrigate dai fiumi, in città industriali e in borghi agricoli: mondi distinti per geografia, economia, lingua e cultura.
Un paio di volte l’anno me la mangio in qualche locale, a volte a casa comprando la salsa già fatta che si trova un po’ ovunque, soprattutto in vasetto. Anche fresca nel reparto frigo di alcuni supermercati. I fornelli li ho comprati negli anni: ne ho quattro. Più che sufficienti. Verdure a scelta.
