Risotto alle erbe tagliate al coltello
(ricetta di Jony, UNI3 Gravellona Toce)
340 g di riso carnaroli o altro superfino, uno scalogno tritato finemente, olio evo, un limone non trattato da grattugiare; sei foglie di salvia, 20 aghi di rosmarino e 30 foglioline di timo: tutto tritato finemente; mezzo dado vegetale e mezzo bicchiere di vino bianco.
Preparate il risotto come di norma, aggiungendo il trito di erbe a cottura iniziata; infine, fuori fuoco, incorporare la scorza grattugiata di limone, una noce di burro e formaggio grattugiato…
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