Parole d’olio
Pregi: fresco, piccante, fruttato, gentile, armonico, amaro, origine… Difetti: rancido, muffa, cotto, agro-avvinato, morchia, grasso saponoso, grossolano…Cultivar Lombardia, Veneto e Trentino: casaliva, leccino, frantoio; Liguria: taggiasca; Emilia Romagna: frantoio, moraiolo, pendolino, correggiolo; Toscana: frantoio, pendolino, leccino, correggiolo; Umbria: moraiolo, pendolino, frantoio, dolce agogia; Marche: coreggiolo, leccino; Calabria e Basilicata: carolea, ottobratica, sinopolese, maiatica, oglirola; Molise: gentile, ogliarola, peranzana; Puglia: coratina, peranzana, oglirola; Sicilia: nocellara, bianco lilla; Sardegna: bosana, palma.
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