Superare il Vino

Nella mia scuola si insegna l’abbinamento cibo-vino, con grande abilità. Così come fanno anche nella ristorazione: cibo e vino. Ma se uno non volesse bere vino? A scuola, ogni tanto, proponiamo della birra; io insisto molto con le acque minerali (ho fatto il corso Adam). Ma il messaggio non è passato e forse non è neppure sufficiente: la birra è pur sempre alcolica e le acque minerali hanno logiche distributive difficili. Si potrebbe proporre  un’accoppiata acqua liscia minimamente mineralizzata e un’acqua gasata oligominerale, così si potrebbero accompagnare piatti delicati e saporiti. Ma io andrei oltre: tè freddi (più o meno tannici), bevande aromatizzate senza zucchero né teina, estratti di frutta miscelati ed aromatizzati con aromi naturali, fermentati, tagli poco alcolici di acqua e vino… tanto, per cambiare le vecchie logiche. Superare l’accoppiata cibo – vino.