Le opinioni di Massimiliano…

Nel turbinio della serata di “Ristoranti sotto le Stelle” ho incontrato Massimiliano Maulini che era là da più di me ed aveva assaggiato tutto. L’ho pregato così di farmi avere le sue opinioni in merito ai piatti. Massimiliano, attento e competente, mi ha mandato queste note che riproduco integralmente. Le condivido quasi totalmente, per quel che ho assaggiato. Tranne per i vini che a me son piaciuti. E poi non capisco cosa significhi “all’altezza”. Quando lo vedo, glielo chiedo…

ANTIPASTi

LA LATTERIA: Torretta di lago con pane di Coimo. Buona la presentazione, troppo delicato il pesce di lago in abbinamento alla tipologia di verdure scelte: molto coprente il condimento. Secondo il mio giudizio 6+

OSTERIA VINO DIVINO: Insalata di finocchio e arance rosse con ricciola e menta fresca. Presentazione accattivante, la gelatina di base un po’ troppo solida e poco profumata. Filetto di ricciola eccellente, insalatina di finocchio croccante al punto giusto e ben condita. Di sicuro effetto scenico la creazione delle perle di menta all’azoto. Giudizio 7,5

RISTORANTE MILANO: Coregone tiepido in agrodolce. Presentazione “minimal” l’antipasto “ruffiano”. Polpettine di coregone di ottima fattura, cotte in una generosa quantità di burro da sciolgliersi in bocca, accompagnate da una salsina agrodolce ai peperoni rossi e gialli di raffinata fattura. Giudizio 9

RISTORANTE LE COLONNE: Sformatino di funghi porcini, vela di pane nero con crema di sedano bianco. Buona presentazione, ottimo il contrasto tra il morbido dello sformatino e il croccante della dadolatina di porcini, piacevolissimo l’abbinamento con la crema di sedano bianco. Giudizio 8+

PANE IL FORNO OSSOLANO Pane nero ottimo. Pane con uvetta eccellente.

PRIMI

LOCANDA WALSER SCHTUBA: Gnocchetti di polenta alla crema di bettelmatt e croccante alle noci. Buon piatto tipico della tradizione walser, originale croccantezza degli gnocchetti, fonduta di bettelmatt ottima, croccante alle noci ? Giudizio 7

OSTERIA DEL DIVIN PORCELLO: Gnocchi all’ossolana. Buona consistenza degli gnocchi, salsa poco caratteristica e rovinata da un forte sapore di glutammato monopodico. Giudizio 6-

OSTERIA 3V: Ra

violi con ripieno di patate cotte alla brace con ragù di selvaggina. Ottima la fattura della pasta, ripieno da grande intenditore con aroma fine ma ben percepibile di brace di faggio, ragù di selvaggina classico. Giudizio 8

RISTORANTE IL PORTALE: Timballo di riso croccante con ragù di tinca e porri. Presentazione: il migliore dei ”primi”. Ottima la cottura del riso, eccellente il ragù di tinca. Giudizio 8/9

SECONDI

ALBERGO EDELWEISS: Cervo nostrano in umido con polenta. La tradizione ossolana nel piatto. Tutto buono. Giudizio 7

LOCANDA E RISTORO CHI GHINN: Polpettine di cinghiale avvolte nella verza. Presentazione ”minimal” polpettine tenerissime e gustosissime, cottura perfetta e abbinamento giusto con un vellutatissimo puré di patatine novelle. Giudizio 8,5

RISTORANTE IL CLANDESTINO: Millefoglie di ricciola con pomodori verdi, salmoriglio di portulaca e croccante di segale alla bottarga. Presentazione “estiveggiante”, mi lascia di stucco il secondo freddo, non me lo aspettavo. Delicatissimo il filetto di ricciola, forse troppo contrastato dal pomodoro verde, piacevolissimo il croccante. Giudizio 8

RISTORANTE PICCOLO LAGO: Spuma di patata, cubotto di maialino e la sua costina laccata in salsa di liquirizia. Presentazione di classe. L’inno alla tecnica. Cotture perfette, spuma di patata ben cremosa, maialino tenerissimo e gustoso, laccatura della costina libidinosa, salsa alla liquirizia delicata ma persistente,lenticchie disidratate il tocco “in”. Giudizio 9,5DOLCE

RISTORANTE MARCONI: Croccante di nocciole piemonte e fave di cacao sabbiate con fiocca della valle Formazza e gelatina al Crodino. Dolce ottimamente concepito. Accattivante il susseguirsi di sensazioni, il croccante delle nocciole, il dolce-amaro delle fave di cacao, la cremosità della fiocca della valle Formazza,e la frizzantezza della gelatina di Crodino. Bravi. Giudizio 9

GELATO

EDEN NATURA: FICO, CACO E UVA. Buonissimo e naturale senza aggiunte di semilavorati. Giudizio 8

PECCATI DI GOLA: NOCCIOLA DELLE LANGHE, PISTACCHIO DI BRONTE. Ottimi e veramente cremosi. Giudizio 8,5

GELATIERE: GELATO SULLO STECCO. Frutta di qualità superiore, vaniglia eccellente, ottima consistenza. Giudizio 8,5

FIOR DI GELATO: Gelato del passato…Gelato del futuro…Semifreddo alle nocciole ottimo, semifreddo al Grand Marnier buonino, gelato alla crema mantecato al momento come in passato ottimo, gelato alla crema come nel futuro ottimo e di grande effetto scenico con l’azoto. 

VINI BAVA AZIENDA VITIVINICOLA. La nota dolente della serata. Vini non all’altezza della manifestazione.

GRAPPA DISTILLERIE FRANCOLI

Due grappe, la prima molto secca, la seconda dopo otto anni d’invecchiamento in barrique, morbida e avvolgente.