Il coniglio che mia Mamma non sa fare

Dispiace che passi il tempo, anche perché mia madre è invecchiata e più non alleva i conigli (e le galline, e le faraone e i tacchini…) che ci cucinava da ragazzi. Non che il coniglio arrosto di mia madre fosse particolarmente buono: era asciutto, spesso brucciacchiato, se frettoloso portava con sé dei fastidiosi ossicini a rischio trachea… Ci piaceva poco già la prima volta, ma riscaldato era ancora più asciutto e bruciacchiato. Finiva quasi sempre in polpette di magro: coniglio, pane, prezzemolo e un po’ di fantasia. Cosa mi dispiace dunque che ora non ho più? Non i suoi conigli bruciacchiati ma la bontà delle loro carni. Che meritavano di più. Mi spiego: ier sera sono andato con Stefano e Stefania a mangiare a Il Patio di Pollone, Biella, bel ristorante. E lì, fra le molte cose buone, ho assaggiato un Filetto di coniglio marinato con maionese di mele, olive di Taggia e cialda alle nocciole. Un piatto buonissimo ma per me soprattutto commovente: la carne di coniglio era rosata e tenera, per nulla secca e filamentosa; la maionese sorprendente e delicata-fresca. Mentre masticavo, pensavo al maledetto tempo che va: se avessi infatti saputo prima che con il sottovuoto e le basse temperature si possono ottenere risultati così, avrei comperato il tutto a mia madre. Sì, dite voi: non è solo questione di strumenti. Certo, ma volete mettere tutti i conigli bruciacchiati che ho mangiato? Sarebbe stato comunque meglio…