La breve discussione ieri pomeriggio, durante lo showcooking di Massimiliano Celeste a a Villa Giulia a Verbania. Tema “Cucinare con le Camelie”. Lo chef stellato ha raccontato alcune cose sul “risotto moderno” (un risotto base delicato a cui si aggiungono alla fine i vari elementi), su come essere delicati (attenzione alla cipolla e al sedano), su come usare le foglie di camelia (attenti, tende all’amaro), su quantità di riso (dai 40 agli 80 grammi), sui risi stagionati (3 – 7 anni che non necessitano di tostatura)… una dimostrazione più che una lezione, però: alcuni elementi non li ha svelati (come si fa un’emulsione di camelie? Come dare colore col succo di barbabietola marinato (e come si fa?)? Perché un riso invecchiato non deve essere tostato? Come si preparano i germogli di piselli per decorare?…).
Alla fine della preparazione, la scelta di impiattare su due piatti diversi: uno nero ed uno bianco ed una breve discussione con Giuseppina che mi aveva accompagnato: lei bianco in primis ma anche nero; io bianco e mai nero, anche se mi piacciono i piatti colorati. Gusti. Una cosa è però certa: il nero fa spiccare il risotto, mentre il bianco fa un tutt’uno. Mi verrebbe da dire: a casa bianco, al ristorante nero. Ma sono solo impressioni.