Con le castagne

Con le castagne

Con le castagne i nostri antici facevano piatti semplici: polenta, castagne bollite nel latte, minestra con le castagne… i nostri moderni hanno azzardato dolci, creme, composte, distillati e marmellate… i contemporanei vanno oltre: Ostrica in tempura con sedano rapa e crema di castagne al curry (chef Pier Bussetti), Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia (chef Antonio Pisaniello), Quasi un neccio con marroni… (chef Carmine Calò), Rocher di nocciole e castagne dei Cimini con salsa di albicocche (chef Iside De Cesaris e Romano Gordini). E il futuro? Aspettiamo.