Prendete un chilo di moscardini (più piccoli sono e meglio è). Aglio, olio evo, un bicchiere di vino bianco, tre cucchiai di aceto, mezzo tubetto di triplo concentrato di pomodoro, sale e pepe. Procedimento: soffriggere l’aglio, aggiungere i moscardini lavati a cui avete precedentemente tolto gli occhi e la bocca e pulito gli interni, lasciando però il fegato (la pallina marrone). Aggiungete il triplo concentrato stemperato nel vino bianco e l’aceto, sale e pepe, lasciare sfumare e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 40 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza fino a quando i moscardini saranno morbidi. Togliere il coperchio e restringere un po’ il sugo; saltare gli spaghetti un po’ al dente e finire la cottura nella pentola del sugo.
Spaghetti ai Moscardini
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