Sei forme di grana e parmigiano

Sei forme di grana e parmigiano

Sono sei, alla fine, le forme di grana (due) e parmigiano (quattro) che abbiamo distribuito ai cittadini di Omegna per aiutare, un poco poco, l’economia delle aree colpite dal terremoto di maggio. Le offerte hanno riguardato anche magliette e lambrusco, per una cifra di poco superiore ai duemila euro.

L’”invasione” di buon grana e ottimo parmigiano nelle case omegnesi (che mi auguro continui) mi ha fatto recuperare a La Pesa di Vebania un Piccolo Ricettario del parmigiano che, a mio giudizio, può adattarsi anche al grana. Se lo volete, cercatelo. Intanto io posto una ricetta a titolo di invito ad usare questi blasonati formaggi dop per cucinare. Ecco, scelgo il Polipo (meglio dire Polpo ndr) arrostito con crema di parmigiano reggiano e verdurine. Ingredienti: due polipi da 800 – 1000 g l’uno, 200 g di parmigiano 18 mesi, 50 g di latte, due cucchiai di panna fresca, 2 di senape, due carote, una melanzana, due patate, una cipolla, una costa di sedano, pepe nero in grani, burro, olio per friggere, sale. Procedimento: Preparare il brodo di cottura dei polipi con il sedano, la carota, la cipolla e il pepe. Levarlo a bollore, toglierlo dal fuoco, filtrarlo e rimetterlo sul fuoco immergendovi i polipi precedentemente lavati. Cuocere per venti minuti circa.

Raffreddare i polipi, tagliare i tentacoli a pezzi di 8cm circa e suddividere il corpo in quattro parti.

Mondare la carota, la patata e la melanzana e tagliarle a julienne fine. Friggere le verdurine fino a renderle dorate e croccanti. Preparare la crema mettendo a bollire latte e panna, unirvi il parmigiano grattugiato e la senape.

Arrostire i pezzi di polipo nel burro fino a renderlo croccante.

Disporre nel piatto il polipo arrostito, la crema di parmigiano ed il nido di verdurine croccanti, mantenendo separati i tre elementi.

Buon appetito!