Giovedì scorso siamo stati a Stresa (Vb), a La Rampolina, per presentare la guida delle Osterie di Slow Food. Eravamo un piccolo gruppo: il sottoscritto, Riccardo Milan in qualità di presidente, Maria Cristina Pasquali ex past president del consesso e alcuni amici di Slow Food. Più una ventina di ospiti. Per la cronaca vi rimando al pezzo di Carola.
La serata è stata davvero piacevole. Un grazie a Davide e a tutto lo staff per l’accoglienza: abbiamo mangiato bene e, forse, bevuto anche meglio. Come sempre accade a tavola tra appassionati, non tutti erano completamente d’accordo su ogni vino presentato – ed è anche questo il bello di incontri così, dove il confronto fa parte dell’esperienza.
Quello che però colpisce davvero di questo locale è la cura dei dettagli. Non solo la location, molto bella, o gli oggetti di modernariato disseminati negli ambienti, che creano un’atmosfera particolare. Non solo la ricca carta dei vini o la capacità del locale di dialogare con il territorio e con chi entra dalla porta.
Sono soprattutto i piccoli particolari a restare impressi.
Davanti a me era seduto Luca, giovane socio della condotta, che continuava a mangiare pane. Una fetta dopo l’altra. A un certo punto la curiosità ha avuto la meglio e l’ho assaggiato anch’io. Era un pane a lievito madre, con una lievitazione bellissima: crosta fragrante, mollica elastica, profumata, davvero piacevole. In quel momento ho capito perfettamente perché Luca non riuscisse a smettere. Veramente buono.
A volte si parla molto di cucina, di impiattamenti, di tecniche, di ingredienti rari. Tutte cose importanti. Ma poi sono proprio questi dettagli apparentemente semplici a fare la differenza. Il pane fatto in casa, con lievito madre. Una scelta che richiede tempo, attenzione, competenza. E anche una certa ostinazione. Non so quanti ristoranti oggi riescano – o vogliano – permettersi questo tipo di impegno. Ma quando succede, si sente.