Il pesce piace ma non sotto forma di Colla di Pesce. Questa la morale di oggi, dopo aver chiacchierato con un’elegante signora che mi parlava di un breve corso di cucina seguito con uno chef stellato, non senza trattenere un moto di schifo mentre parlava della Colla di Pesce: “blah, che cosa appiccicosa, di pesce, blah! Nei dolci poi”. Mi sono divertito, però, a ricordarle che raramente è “di pesce”, ma più comunemente fatta con scarti di animale, collagene. Aiuto: faccia ancor più schifata! No, no esistono anche Colle di Pesce fatte con vegetali, come l’agar agar o dalle alghe o pectina… Faccia rilassata. Lei avrà usato quelle! Ecco, sì, davvero… “Figurati se uno che stellato usa scarti di pesce o di carne per fare i dolci”, Figurati…
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