Il Nero calabrese

Il Nero calabrese

Foto tratta dal sito dell’Agrituirsmo L’Arca di B. Marittimo (Cs)

Un po’ per continuare il discorso sui maiali (del formaggio terremotati poi vi diro!) recupero un depliant preso al Vinitaly quest’anno: “Nero di Calabria. Diffusione e valorizzazione del suino nero di Calabria”. Era uno stand al padiglione SOL che vendeva, faceva assaggiare tutta una serie di prodotti calabresi, fra cui insaccati di questo “Nero”. Leggo oggi, a distanza di mesi, che “il suo pascolare brado contribuisce alla conservazione di un ecosistema, e soprattutto è esempio europeo di conservazione della biodiversità”. Sui siti specializzati, si trovano poi ulteriori descrizioni. Tipo questa: “Il Suino Nero di Calabria è una pregiata razza autoctona che ben si adatta ad ambienti aspri e poveri, quali appunto quelli calabresi. Il suino che ha rischiato l’estinzione, è stato riscoperto… negli anni ’90… il Suino Nero di Calaria può essere allevato allo stato brado e semibrado. Ha infatti bisogno di ampi spazi dove grufolare liberamente, alla ricerca di ghiande, erbe e radici, che costituiscono la sua principale fonte di alimentazione, incrementata dall’aggiunta di mais, orzo e favino macinati e fioccati. Tra l’altro il Suino Nero ha una morfologia particolarmente adatta all’ambiente di montagna e sotto il profilo sanitario è particolarmente resistente anche a temperature rigide che gli consentono di vivere all’aperto senza alcun problema alle vie respiratorie… Elemento distintivo del Suino Nero è il mantello nero dal pelo ispido e corto, con dimensioni e peso medio di circa kg 200 per il maschio e di circa kg 160 per la femmina”. Cavoli! Hanno l’aria di vivere una vita ben più sana e naturale, rispetto ai loro omologhi da allevamento industriale. Ma quanto saranno più buon e quanto costeranno le sue braciole? Immagino ben più di quattro euro al chilo… in rete, per ora, non ho trovato risposte e -per quel che può valere- ho scoperto che il salame costa sui 25 euro al chilo e il guanciale circa 18… Chiederò lumi agli amici calabresi…

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