Fra le cose che mi son piaciute di più della recente presentazione della Guida Michelin ci sono: le stelle verdi sulla sostenibilità e le parole dello chef Oldani sul diritto dei cuochi a non massacrarsi di lavoro. Non un inno alla pigrizia, ma parole sensate in un mondo che sensato spesso non è: orari lunghi, lunghissimi, niente giorni liberi; lavori sottopagati; cucine stile gulag… uso di alcol e droghe per sostenersi; stress da competizione immotivata.
Me lo auguro davvero che, più prima che poi, anche in Italia si rispettino gli orari, il diritto ad avere una vita (fare delle commissioni, stare con gli amici, con la famiglia, con il proprio amore…), fare dello sport, una vita più sana… e si smetta di pensare ai cuochi come fossero gladiatori, destinati prima o poi ad essere uccisi, azzannati… Gente normale, bei lavoratori orgogliosi di quello che fanno… morta lì.
Bravo Oldani e brava Guida Michelin!