Compreso tra la parte meridionale dei vigneti della Champagne (Aube) e i vigneti a nord della Borgogna (Cote de Nuits), il comune di Chablis rappresenta l'immagine stessa di un Cèpage (vitigno), lo chardonnay, che qui ha trovato una delle sue più famose espressioni. La classificazione è a quattro livelli: petit chablis, chablis, premier cru, grand cru. Ma solo in parte riesce ad esprimere la complessità dell'area. Freschi, minerali ed avvolgenti da giovani, questi vini grazie all'invecchiamento cambiano e si evolvono, dimostrando che anche i vini bianchi possono avere vita lunga come i vini rossi.
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