Ieri l’ho trovato nel risotto realizzato da Vincenzo Manicone a Scuola. Lo chef novarese assai noto ed ex studente del Maggia lo ha usato in un suo magnifico risotto: Riso, Acciughe, Cappero ed Aglio e Nero. Ottimo. Ed ottimo sarà anche il piatto pensato dallo staff dell’Eta Palace Hotel di Vietri, Potenza, della famiglia Paterna. Il giovane Giovanni Paterna è stato nostro allievo e mi ha passato le foto del piatto e del fermentatore con cui elaborano l’aglio nero. Ah, dite? Sì il nome del piatto è Linguine Marulo, Peperone Crusco di Senise Igp, Aglio Nero e Scampo del Quarnaro Marinato al Limone Sfurzato di Sorrento. Anche questo è da provare!
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