La Scuola di Stresa ad Abbiategusto 2016
Ci sarà anche l’Istituto Alberghiero di Stresa ad Abbiategusto 2016 (http://www.abbiategusto.it/it/homepage/) e ci sarà proponendo un menù ispirato alla cucina della sponda piemontese del Lago Maggiore e dell’Ossola ne L’OSTERIA DEL GROTTO, posta nei sotterranei del castello Visconteo, nelle giornate del 18-19-20-25-26-27 novembre pv.
I sotterranei del Castello Visconteo sono il luogo dove si svolgono degustazioni, incontri con cuochi e produttori delle valli tra la Svizzera e il Piemonte presentati dal Parco del Ticino.
Un crotto (chiamato anche grotto nella Svizzera Italiana o crott in lingua lombarda) è una cavità naturale tipica delle regioni montuose delle Alpi, in particolare delle zone del lago di Como, della Valchiavenna e del Canton Ticino. All’interno dei crotti, tra gli spiragli dei massi, spira costantemente una corrente d’aria fredda, chiamata localmente Sorèl, che si mantiene alla temperatura costante di circa 8 gradi Celsius in estate e inverno. In virtù di queste caratteristiche naturali, i crotti sono stati e sono ancora comunemente usati per conservare cibi, bresaola e formaggi in particolar modo, e vini. In molti casi ospitano taverne che offrono prodotti tipici locali.
L’offerta gastronomica è incentrata sulla produzione agroalimentare di qualità e su antiche ricette della tradizione ticinese proposte con semplicità e rigore. Ad arricchire la bellezza dei sotterranei una mostra di Gabriele Cantadore, artista che ha saputo celebrare le valli e le montagne del Ticino.
Lo Chef Alessandro Manzetti, docente presso l’Istituto Erminio Maggia di Stresa, coadiuvato da un’équipe di studenti di cucina e di sala proporrà un menù assai articolato.
Apertura
Tagliere di salumi e formaggi della Val d’Ossola e pane di Coimo
Prosciutto vigezzino, lardo, mortadella di fegato e formaggi
Runditt o Stinchett
Primi
Tortelloni ossolani al burro e salvia
I tortelloni sono preparati con farina di segale nella pasta e ripieni di ricotta e mascarpone
Zuppa alla macugnaghese
Minestra di patate, ortaggi invernali con aggiunta di prosciutto affumicato o speck.
Secondi
Tapulone con purea di patate di montagna
Piatto della zona del Cusio a base di carne di asino tritata e stufata con aggiunta di verze
Guancia di maiale brasata al “Prünent” con rape gratinate
Guancia di maiale cotta con il Prünent, vino ricavato da un vitigno autoctono ossolano
Dolci
Torta di pane “vigezzina” con crema al gianduia
Torta di pane, dolce tipico con le sue numerose varianti della zona alpina
“Fiocca”
Crema inglese arricchita con una dose rinforzata di panna montata, dolce tipico delle valli ossolane servita con uno strato di biscotto e una salsa al vin brulé.
Acqua San Pellegrino o Acqua Panna
Caffè Lavazza
Vini & Birra
Bottiglia Munaloss 2014 – Cantine Garrone
Bottiglia Prünent 2013 – Cantine Garrone, Nebbiolo Superiore Valli Ossolane DOC
Bottiglia Gancia Metodo Classico Brut 18 mesi (bianco/rosè)
Birra Ossolana Birrificio Balabiott – 33 cl
Birra Ossolana Birrificio Balabiott – Alla spina
Grappa – Cantine Garrone
L’APERITIVO DELL’OSTERIA DEL GROTTO (dalle 18.30 alle 20.00)
Assaggini a cura dello chef accompagnati da un bicchiere di vino o birra.
ORARI
Venerdì 18 Novembre dalle ore 19.30 alle ore 24.00.
Sabato 19 e Domenica 20 Novembre dalle ore 12.00 alle ore 24.00.
Venerdì 25 dalle ore 17.30 alle ore 24.00.
Sabato 26 e Domenica 27 Novembre dalle ore 12.00 alle ore 24.00.