Risotto con salsiccia e menta

Ingredienti: salsiccia 2 etti, una piccola cipolla, una piccola carota, un pezzo di costa di sedano, un cucchiaino di menta tritata, un bicchiere di vino bianco secco, riso g 320, brodo di carne 1 l, burro 100 g, formaggio grattugiato 10 g, olio di oliva, burro, sale, pepe, passata di pomodoro g 200.
Preparazione: preparare un soffritto di sedano carota e cipolla adagiarlo in una padella e soffriggerlo con burro e un filo di olio d’oliva, quando sia morbido aggiungere la salsiccia sbriciolata e bagnare con un po’ di vino bianco; quando evapora, aggiungere la menta tritata e la passata di pomodoro ed aggiustare di sale e di pepe e cuocere per 15 minuti. Per il risotto tagliare a cubetti molto piccoli (brunoise) la cipolla e farla dorare leggermente in olio; aggiungere il riso e tostarlo; dopo aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco e farlo assorbire; continuare a bagnare con del buon brodo e dopo 5 minuti aggiungere il sugo preparato in precedenza. Continuare la cottura ed infine mantecare con burro e formaggio.