Ingredienti: uno scalogno, 320 gr di riso superfino, 375 cl di Brachetto d’Acqui docg, una pesca tagliata a pezzi ma non sbucciata, formaggetta di Roccaverano molto stagionata, una noce di burro, brodo vegetale, sale e pepe. Procedimento: tagliare fino lo scalogno, farlo soffriggere in olio di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare, aggiungere il Brachetto. Portare il riso a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo brodo vegetale. A parte padellare per circa un minuto la pesca tagliata a spicchi con una noce di burro e Brachetto. A fine cottura del riso aggiungere le pesche. Spegnere il fuoco e spolverare il risotto con la formaggetta di Roccaverano grattugiata (o altro formaggio saporito). Ricetta tratta da “Brachetto d’Acqui: Share the Bliss!”.
Risotto con pesche e brachetto
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