Questa nuova moda di presentare la pasta mi piace meno della vecchia, a Nido di Rondine. Il Nido di Rondine, cioè questo
, mi è sempre piaciuto, perché dà eleganza ad un piatto con un tocco di verticalità, cosa che piace, anche se non so perché. La cucina in verticale è una moda di nicchia ma molta è la verticalità anche nella tradizione buffettistica.
Ed ora questa idea della pasta lunga presentata come una fascina, un arrotolare di alghe marine, un viluppo di sottobosco. E’ solo un parere, ma a me non piace.
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