l’Associazione CHEF to CHEF

Li ho incontrati per la prima volta a Milano, alla conferenza stampa di Ingrediente Parma. Si tratta di una nuova associazione professionale di cuochi, ma anche ristoratori, dell’Emilia Romagna. Un’altra prova della vitalità del comparto e delle categoria. Ma anche dei soldi che “girano” nel settore. Senza i quali nulla si muoverebbe. Non so infatti se esistono altre professioni così rappresentate: sindacati classici, associazioni di categoria del commercio, associazioni di categoria dell’artigianato, associazioni professionali… tante sigle e tanti incarichi e tanto lavoro gratuito (almeno in parte). Ed è un fenomeno in crescita… Di simile vedo solo le associazioni legate al vino, ai cosiddetti sommelier: tante e assai litigiose fra di loro. Ma poche in confronto ai cuochi e ai ristoratori.
Se ripenso agli anni passati, mi viene in mente un’associazione assai in auge e solitaria: quella dei Ristoranti del Buon Ricordo. Oppure il grande ingegno di Carlo Re fondatore della Fic. Poi negli anni ho conosciuto l’Apci (fondata da Carlo Re ed ora gestita dalla figlia Sonia), l’Eurotoques, varie unioni di cuochi locali (più o meno aderenti alla Fic), la sezione dei JRE italiana e la Chic con cui ho molti contatti. Ed ora questa Chef to Chef.
Cosa si propongono questi attivissimi professionisti? Molte cose. Andate a leggere sul loro sito. Potreste leggere che intendono “favorire l’ evoluzione della gastronomia regionale e la sua affermazione a livello nazionale ed internazionale”. Una regione di “grandi prodotti… ricca di tradizione e di credibilità nel mondo con un’ ‘offerta gastronomica’ che tenga conto del progresso delle tecniche di elaborazione e di analisi sensoriale in cucina”. E poi, interessante proposito: “Oggi è possibile, forse per la prima volta nella storia, avviare strade innovative dove l’affermazione della qualità e del gusto è alla portata di tutti e può contribuire ad un tempo alla difesa della salute”. Ed altre cose: leggete voi.
Chi guida gli Chef to Chef? Solo i nomi, già in molti casi famosi: Igles Corelli, Massimo Spigaroli, Massimo Bottura, Paolo Teverini, Franco Chiarini, Luca Marchini, Angela Sini, Raffaele Liuzzi, Filippo Chiappini Dattilo, Gian Paolo Raschi, Alessio Malaguti e Massimiliano Poggi… e via elencando.