I grandi ristoratori bolognesi

Davvero impegnativo ed encomiabile ritratto dei ristoranti (e dei protagonisti) che hanno fatto grande la cucina bolognese (che dovrebbe essere rilanciata). Ad opera di Napoleone Neri. Belle le ricette proposte, anch’esse parte della storia particolare narrata. La Storia, quella con la “s” maiuscola appunto, è comunque ampiamente presente nel testo. Che può essere letto dunque anche da un non bolognese, perché storia di una Nazione. Nel moderno dibattito fra tradizionale e non il libro, implicitamente, prende posizione. Frase significativa in tal senso: “Nell’angolo dei formaggi faceva la parte del leone la faurma (Parmigiano Reggiano), che allora aveva la crosta tutta nera, frutto di un trattamento con terra nera naturale (la polvere era lasciata ammuffire, poi veniva spazzolata e per finire si spennellava con dell’olio di lino”.