Due weekend per celebrare il piatto simbolo della convivialità piemontese
Sta per tornare uno degli appuntamenti più amati dell’autunno piemontese: il Bagna Cauda Day, l’evento che ogni anno raduna appassionati e curiosi intorno al fojòt fumante della più iconica tra le ricette regionali. Promosso dall’associazione Astigiani APS, il Bagna Cauda Day 2025 si terrà nei weekend 21-22-23 e 28-29-30 novembre, con centinaia di locali aderenti in tutto il Piemonte (e anche oltre).
Un po’ di storia e di gusto
La bagna càuda — in piemontese “salsa calda” — nasce come piatto povero ma ricco di significato. Le sue origini risalgono al Medioevo e affondano nelle tradizioni contadine delle Langhe e del Monferrato, dove veniva preparata a fine vendemmia come momento di festa e ringraziamento collettivo.
La ricetta base è semplice e inconfondibile: aglio, acciughe e olio d’oliva (anticamente olio di noci), talvolta arricchiti da una noce di burro. Il tutto servito caldo nel fojòt, in cui si intingono verdure di stagione, crude e cotte — dai cardi gobbi ai peperoni, dal topinambur alle patate. Negli ultimi anni sono nate diverse varianti ed ognuno ha la sua ricetta.
Il Bagna Cauda Day nel Nord Piemonte
Anche il Nord Piemonte partecipa con entusiasmo. Tra Novara, Vercelli e Biella, diversi locali hanno già confermato la loro adesione all’edizione 2025.
Ecco alcuni indirizzi da segnare in agenda:
- Hosteria del Capel Rosso – Vercelli (VC) Una delle insegne più note della città, offre la versione classica della bagna cauda con verdure locali e un tocco di burro artigianale. Atmosfera calda e accogliente.
- La Salsamenteria di Via dei Mercati – Vercelli (VC) Un locale informale e genuino che propone la bagna cauda preparata con acciughe di Sciacca e olio extravergine piemontese. Perfetto per chi ama la tradizione “senza fronzoli”.
- Fraliba Ristorante Bar – Borgosesia (VC) Ideale per un pranzo in Valsesia: offre sia la versione “rossa”, tradizionale, sia quella “verde” senza aglio. Una buona occasione per coinvolgere anche i neofiti della bagna cauda.
- Trattoria Cavallino Bianco – Novara (NO) Un indirizzo noto agli appassionati della cucina casalinga novarese. Durante il Bagna Cauda Day propone il menù completo con vini del territorio.
- Ristorante Rolle – Viverone (BI) Con la vista sul lago e un’attenzione maniacale alla qualità degli ingredienti, è tra i locali più apprezzati dai “bagnacaudisti” di tutta la regione.
A questi si aggiungono altri ristoranti e Pro Loco locali che, come da tradizione, accendono i fornelli per la “salsa calda” anche nei giorni successivi, in occasione della cosiddetta Bagna della Merla, a fine gennaio.
Come partecipare
Sul sito ufficiale bagnacaudaday.it è disponibile l’elenco completo dei locali aderenti, con il sistema del “semaforo”:
- Rosso = bagna cauda tradizionale con aglio;
- Giallo = aglio attenuato;
- Verde = senza aglio.
I posti sono limitati e, come sempre, è consigliata la prenotazione anticipata.