Ieri sera Pier mi ha regalato un risotto poco risotto, leggero e poco mantecato, buono e delicato. Un risotto fatto con il riso Nebbia Fog Smoked Rice Riso Carnaroli Affumicato con Legno di Ciliegio GliAironi. Un mezzo chilo me lo aveva regalato la sommelier del riso Valentina Masotti, venuta a scuola per incontrare alcune classi del Maggia. Un profumo intenso, inedito per me, per certi aspetti imbarazzante. L’ho portato così a Pier di Casa Manzoni, Omegna, perché lo interpretasse. Sarei passato da lui sabato sera per assaggiare. Ovviamente, quando sono arrivato non aveva pensato nulla e mentre mi ammansiva con una focaccia “homemade” elucubrava e poi ha tirato fuori un Risotto leggero con Basilico, Branzino e Limone. Ottimo ed ottimo bilanciamento. Pier è pieno di difetti, ma quando cucina è bravissimo. Ed anche il riso affumicato è stata una piacevole scoperta!
