Parole Nuove

Le parole sono difficili, perché non sempre hanno un solo significato. Dicono anche altro. Sono polisemiche come la poesia. Un piccolo esempio: come chiamare gli hamburger creati da proteine vegetali? Hamburger di succedaneo, succedaneo di carne, carne vegetale, hamburger vegetali, hamburger vegani? Inventare un nome loro? Quest’ultima ipotesi sarebbe la migliore, magari sfruttando l’esempio di analoghi prodotti createsi negli anni: il carpaccio, il bellini ed ora non mi viene in mente altro. Usare la parola succedaneo ricorderebbe troppo l’autarchia (che pure ci ha lasciato tracce stabili nel carcadè, nel “caffè” d’orzo, in quello di cicoria) e dunque non piace perché ricorda la privazione. Chiamarlo hamburger, nel caso dell’hamburger, o bistecca vegana non piace a molti. In primo luogo a chi la carne vera la vende e ne mette in luce le qualità nutrizionali rispetto alla “carne” vegatale. Anche se, in entrambi i casi che ho fatto, si tratta di processi di trasformazione: si fanno le bistecche e si fanno gli hamburger. Per cui, come per la maionese vegana, si tratta di modificare alcuni elementi (anche se il principale, sia detto), ma il processo di trasformazione rimane il centro. Cioè la bistecca e gli hamburger sono la forma che si dà ad una materia. E dunque la forma non rimane la stessa anche cambiando gli ingredienti? La pasta è pasta solo se è di grano duro? Non so… Certo non permetterei di chiamare questi prodotti “carne vegetale”, un ossimoro. Ma non mi dispiacciono dunque termini come “hamburger vegetariano o vegano” o “bistecca di vegetali”.

Queste riflessioni sono frutto dell’ozio domenicale? No, sono scaturite da un dibattito europeo in corso, nascosto dalla paura da covid di questi giorni. Si dovrà decidere però prima o poi il nome da dare a questi nuovi prodotti che hanno già spazio nel mercato ristorativo e casalingo. Se non lo farà il legislatore, lo farà l’uso comune.

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